El arroz es uno de los platos estrellas del Algarve, en este caso acompañado de pescado.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1kg de congrio
- 400 g de arroz
- 1dl. de aceite de oliva
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 g de tomates frescos
- 1 dl. de vino blanco seco
- 1 manojo de perejil
- sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Prepare el congrio y córtelo en trozos pequeños. Póngalo a sangrar en agua fría.
2. Pele el ajo y la cebolla y píquelos muy finos. Corte la base a los tomates. Escáldelos en agua hirviendo. Retire la piel y las semillas y córtelos en cubos.
3. Ponga aceite a calentar al fuego en una cacerola. Añada el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Deje todo rehogar.
4. Añada el tomate y remueva todo con una cuchara de palo. Acto seguido añada el vino blanco. Añada el pescado, el agua y déjelo cocer. Añada sal y pimienta.
5. Retire el pescado con una espumadera una vez cocido.
6. Añada el arroz al caldo de la cocción y déjelo cocer cerca de 15 minutos.
7. Disponga el arroz en los platos con un recipiente adecuado colocando el pescado en el centro. Espolvoree todo con perejil picado.
Consejo:
Utilice pescados grandes.
