Receta de calamares rellenos al estilo de Monchique

Receta de calamares rellenos al estilo de Monchique

Estos calamares están rellenos con jamón y arroz y acompañados de patatas.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 1,2 kg. de calamares medianos
  • 160 g de arroz
  • 100 g de jamón
  • 300 g de patatas nuevas
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 dl. de vino blanco seco
  • 1,5 dl. de aceite de oliva
  • 1 rama de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de cebollas
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lave bien los calamares. Prepárelos, retirando los tentáculos y las tripas, con cuidado de no reventarlos.
  2. Pele la cebolla y píquela bastante fina. Corte el jamón en cubos muy pequeños, así como los tentáculos de los calamares. Corte las bases de los tomates y escáldelos en agua hirviendo. Retire las pieles y las semillas y córtelos en cubos.
  3. Ponga una cazuela al fuego y eche dentro el aceite, la cebolla y deje todo rehogar. Agregue el jamón. Acto seguido perejil picado. Añada el vino blanco y el agua. Añada los calamares rellenados y déjelos cocinarse. Rectifique los aliños.
  4. Añada el arroz lavado y escurrido, envuélvalo y lleve a punto de cocción durante cerca de 3 minutos. Aderece con sal y pimienta.
  5. Rellene los calamares con el relleno obtenido, y clave un palillo de dientes en la parte exterior (boca) para que no pierdan el relleno al cocerlos.
  6. En otra cazuela haga un nuevo relleno con la cebolla picada, el aceite, la hoja de laurel y añada los tentáculos de los calamares, el perejilpicado y los tomates. Déjelo reducir.
  7. Retire los calamares una vez que estén hechos. Sírvalos acompañados de patatas nuevas cocidas.

Consejo:

Las patatas a emplear deben ser preferentemente pequeñas y nuevas, cocidas en agua y sal y peladas después de cocidas. Los calamares deben ser de tamaño mediano.

Categories: Gastronomía

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