La caldeirada es un cocido tradicional de la cocina portuguesa elaborado con varios pescados.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1,4 Kg. de pescado (rascacio, congrio, gallo, raya, rape, rubio,
- etc…)
- 600 g de tomates maduros
- 2 dl. de aceite de oliva
- 300 g de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 dl. de vino blanco seco
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 400 g de patatas
- 400 g de almejas
- sal gorda y pimienta al gusto.
Preparación
- Prepare el pescado y lávelo. Límpielo de las pieles y las tripas. Córtelo en pedazos y aderece con sal.
- Lave bien las almejas, póngalas en un cuenco y cúbralas con agua del mar. Deje que se abran soltando la arena que pudieran contener. Lávelas con agua fría.
- Corte la cebolla, los tomates y los pimientos en rodajas. Pele las patatas, lávelas y córtelas también en rodajas.
- En una cazuela coloque el pescado, la cebolla, los tomates, los pimientos, las patatas, los ajos, el laurel y el perejil en capas alternas. Finalmente coloque las almejas. Riegue con vino blanco y un poco de agua. Añada el aceite y la pimienta.
- Rectifique los aliños, tápelo y déjelo cocer a fuego lento.
Consejo:
Los pescados deben ser bastante frescos y con la carne bastante consistente.
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Gastronomía
