El cocido de garbanzos es muy típico de la región del Algarve, acompañado con verduras, ternera, tocino y chorizo.
Ingredientes
- 480 g de garbanzos
- 125 g de tocino
- 300 g de carne de vaca limpia
- 150 g de chorizo o longaniza
- 200 g de judías verdes
- 200 g de calabaza
- 250 g de patatas
- 160 g de arroz
- 1 rama de hierbabuena
- 100 g de sal gorda
Preparación
- Escoja los garbanzos y póngalos en remojo en agua fría con una antecedencia de 12 horas. Después de remojados, refriéguelos bien con sal gorda y lávelos varias veces para que la piel quede suelta y poder quitarla.
- Ponga una olla al fuego. Ponga dentro los garbanzos y cúbralos con agua. Lave las carnes y añádalas a los garbanzos.
- Pele la calabaza y las patatas. Lávelas y córtelas en pedazos. Añádalas a la olla y deje que se cuezan.
- Cuando las carnes estén cocidas retírelas y déjelas enfriar. Córtelas en pedazos.
- Lave las judías verdes, córteles los extremos, pártalas en pedazos y añádalas al cocido.
- Continúe la cocción hasta que las judías verdes estén listas. Aderécelo con sal.
- Lave la hierbabuena y añádala para aromatizar.
- Aparte un poco del caldo del cocido y resérvelo en otro cazo. Eche el arroz y cuézalo durante 15 minutos.
- Distribuya el cocido en platos y sírvalo con las carnes alrededor.
Consejo:
Las carnes deberán ser de confección casera. Los garbanzos deberán ser recién comprados.
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Gastronomía
