Receta de crema de gambas de Quarteira

Receta de crema de gambas de Quarteira

La crema de gambas de Quarteira es un plato ideal para cuatro personas.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 400 g de gambas de Quarteira
  • 100 g de cebollas
  • 250 g de tomates frescos
  • 100 g de mantequilla
  • 1 rama de perejil
  • 50 g de harina
  • 3 cls. de brandy
  • 1 dl. de nata
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • pimienta o salsa
  • picante de guindilla

Preparación

  1. Lave las gambas.
  2. Ponga las gambas a cocer al fuego en una cazuela con agua.
  3. Una vez cocidas, retírelas y pase el caldo por un colador fino.
  4. Pele la cebolla y córtela fina. Escalde el tomate retirando previamente la base y las semillas y córtelo en cubos.
  5. Lave la cazuela y póngala nuevamente al fuego. Eche dentro la mantequilla, la cebolla, el laurel y la rama de perejil. Deje todo rehogarse.
  6. Escoja las gambas retirando los cuerpos de un lado y las cabezas de otro.
  7. Añada harina al sofrito, remueva y déjelo cocer durante algunos minutos sin dejar que se queme.
  8. Añada las cabezas de las gambas, macháquelas con brandy, suba el fuego y déjelas flamear. Añada, además, el tomate y el caldo obtenido con la cocción de las gambas. Deje todo cocer.
  9. Una vez cocido páselo por un colador fino
  10. Añada la nata bien batida y parte de la mantequilla. Remuévalo de forma que forme una crema suave.
  11. Corte el cuerpo de las gambas por a mitad y vierta la crema. Espolvoree todo con el perejil picado.

Consejo:

Podrá presentar el plato con cubos de pan tostado.

Categories: Gastronomía

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