La crema de gambas de Quarteira es un plato ideal para cuatro personas.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 400 g de gambas de Quarteira
- 100 g de cebollas
- 250 g de tomates frescos
- 100 g de mantequilla
- 1 rama de perejil
- 50 g de harina
- 3 cls. de brandy
- 1 dl. de nata
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
- pimienta o salsa
- picante de guindilla
Preparación
- Lave las gambas.
- Ponga las gambas a cocer al fuego en una cazuela con agua.
- Una vez cocidas, retírelas y pase el caldo por un colador fino.
- Pele la cebolla y córtela fina. Escalde el tomate retirando previamente la base y las semillas y córtelo en cubos.
- Lave la cazuela y póngala nuevamente al fuego. Eche dentro la mantequilla, la cebolla, el laurel y la rama de perejil. Deje todo rehogarse.
- Escoja las gambas retirando los cuerpos de un lado y las cabezas de otro.
- Añada harina al sofrito, remueva y déjelo cocer durante algunos minutos sin dejar que se queme.
- Añada las cabezas de las gambas, macháquelas con brandy, suba el fuego y déjelas flamear. Añada, además, el tomate y el caldo obtenido con la cocción de las gambas. Deje todo cocer.
- Una vez cocido páselo por un colador fino
- Añada la nata bien batida y parte de la mantequilla. Remuévalo de forma que forme una crema suave.
- Corte el cuerpo de las gambas por a mitad y vierta la crema. Espolvoree todo con el perejil picado.
Consejo:
Podrá presentar el plato con cubos de pan tostado.
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Gastronomía
