La fabada de cañaíllas es un plato típico de esta época en el que se mezclan las alubias con las cañaíllas o búzios.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 600 g de carne de “búzios” (cañaíllas)
- 500 g de alubias rojas
- 500 g de tomates frescos
- 1 pimiento verde
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebollas
- 1 dl. de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- guindilla
Preparación
- En un recipiente ponga las alubias en remojo en agua fría con una antelación de 12 horas.
- Después de remojado lávelas y póngalas a cocer en una cazuela con agua fría.
- Parta los “búzios” en crudo y retire la carne.
- A continuación cueza la carne de los “búzios” en agua y sal entre 45 y 60 minutos.
- Después de cocidos retírelos para un plato y déjelos enfriar. Córtelos en pedazos.
- En una cazuela, aparte, rehogue en aceite el ajo y la cebolla picados finos, añada la hoja de laurel y la rama de perejil y deje que se doren.
- En seguida añada el pimiento una vez limpio de pepitas y lavado, cortado en cubos pequeños.
- Mientras tanto corte la base a los tomates, escáldelos en agua hirviendo para poder tirarles más fácilmente la piel y las semillas. Pique los tomates y añádalos al sofrito. Deje todo reducir.
- Añada los pedazos de “búzios” y adicione sal, pimienta y salsa picante de guindilla. Añada las alubias ya cocidas y parte del líquido resultante de su cocción y deje todo hervir.
Consejo:
Se aconseja el uso de búzios (cañaíllas) medianos para la confección de este plato. Eventualmente los “búzios” podrán ser cocidos y después partidos.
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Gastronomía