Receta de Fabada de Cañaíllas

Receta de Fabada de Cañaíllas

La fabada de cañaíllas es un plato típico de esta época en el que se mezclan las alubias con las cañaíllas o búzios.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 600 g de carne de “búzios” (cañaíllas)
  • 500 g de alubias rojas
  • 500 g de tomates frescos
  • 1 pimiento verde
  • 1 rama de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebollas
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • guindilla

Preparación

  1. En un recipiente ponga las alubias en remojo en agua fría con una antelación de 12 horas.
  2. Después de remojado lávelas y póngalas a cocer en una cazuela con agua fría.
  3. Parta los “búzios” en crudo y retire la carne.
  4. A continuación cueza la carne de los “búzios” en agua y sal entre 45 y 60 minutos.
  5. Después de cocidos retírelos para un plato y déjelos enfriar. Córtelos en pedazos.
  6. En una cazuela, aparte, rehogue en aceite el ajo y la cebolla picados finos, añada la hoja de laurel y la rama de perejil y deje que se doren.
  7. En seguida añada el pimiento una vez limpio de pepitas y lavado, cortado en cubos pequeños.
  8. Mientras tanto corte la base a los tomates, escáldelos en agua hirviendo para poder tirarles más fácilmente la piel y las semillas. Pique los tomates y añádalos al sofrito. Deje todo reducir.
  9. Añada los pedazos de “búzios” y adicione sal, pimienta y salsa picante de guindilla. Añada las alubias ya cocidas y parte del líquido resultante de su cocción y deje todo hervir.

Consejo:

Se aconseja el uso de búzios (cañaíllas) medianos para la confección de este plato. Eventualmente los “búzios” podrán ser cocidos y después partidos.

Categories: Gastronomía

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