El pescado es uno de los productos estrella del Algarve. Los jureles aliñados son un ejemplo de ello.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 800 g de jureles medios o pequeños
- 2 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de vinagre
- 100 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- sal gorda al gusto
Preparación
1. Prepare los jureles en crudo, quitándoles la espina superior, la espina de la barriga, las tripas y la cabeza. Lávelos bien. A continuación sálelos con sal gorda, colocándolos en capas alternadas con sal.
2. Déjelos reposar cerca de 24 horas. Retire la sal a los jureles y lávelos en agua fría.
3. Ponga una cazuela con agua al fuego. Eche dentro los jureles y déjelos cocer. Después de cocidos, métalos en agua fría. Limpie las pieles, las escamas y algunas espinas de la barriga, deben quedar con una carne dura y con buen aspecto.
4. Coloque los jureles en la fuente donde van a ser servidos, aderécelos con aceite, ajo picado, cebolla pelada cortada en ruedas y vinagre. Espolvoree todo con perejil picado.
Consejo:
Deben emplearse jureles de tamaño mediano y bien frescos. En el momento de aliñar los jureles puede añadir tomate maduro cortado en rodajas.
