Receta de Jureles Aliñados

Receta de Jureles Aliñados

El pescado es uno de los productos estrella del Algarve. Los jureles aliñados son un ejemplo de ello.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 800 g de jureles medios o pequeños
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de vinagre
  • 100 g de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • sal gorda al gusto

Preparación

1. Prepare los jureles en crudo, quitándoles la espina superior, la espina de la barriga, las tripas y la cabeza. Lávelos bien. A continuación sálelos con sal gorda, colocándolos en capas alternadas con sal.

2. Déjelos reposar cerca de 24 horas. Retire la sal a los jureles y lávelos en agua fría.

3. Ponga una cazuela con agua al fuego. Eche dentro los jureles y déjelos cocer. Después de cocidos, métalos en agua fría. Limpie las pieles, las escamas y algunas espinas de la barriga, deben quedar con una carne dura y con buen aspecto.

4. Coloque los jureles en la fuente donde van a ser servidos, aderécelos con aceite, ajo picado, cebolla pelada cortada en ruedas y vinagre. Espolvoree todo con perejil picado.

Consejo:

Deben emplearse jureles de tamaño mediano y bien frescos. En el momento de aliñar los jureles puede añadir tomate maduro cortado en rodajas.

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