Los morgados de Silves son unos de los dulces regionales más populares, y están elaborados a base de almendra y yemas.
Ingredientes
- 200 g de almendra pelada
- 200 g de azúcar
- 3 yemas
- 10 g de “ovos moles”
- 20 g de huevo hilado
- 100 g de cabello de ángel
- ½ kg. de glacé real
- harina
- mantequilla o manteca
- hojas y flores de azúcar
Preparación
1. Coloque una cazuela al fuego con azúcar y un poco de agua. Cuando esté a punto de caramelo (Este “punto” se encuentra después de que el azúcar está durante algunos minutos en ebullición, cuando forma un hilo fuerte entre los dedos sin que se parta) , añada la almendra pelada y pasada tres veces por la máquina.
2. Incorpore a continuación gradualmente las yemas, manteniendo todo al fuego hasta ver el fondo de la cacerola cuando se aparta la pasta con la cuchara.
3. Deje que se enfríe completamente.
4. Eche la harina en una tabla de tender, esparza sobre ella 2/3 de la masa y déle forma de una caja redonda.
5. Ponga en esa “caja” la mitad del huevo hilado y en seguida el cabello de ángel y los “ovos moles”, y finalmente la otra mitad del huevo hilado, tápela con la masa que guardó.
6. Espolvoree la superficie superior y embadurne las paredes de la caja con harina.
7. Unte con manteca o mantequilla una tira de papel vegetal con la altura del pastel, salpíquela con harina y ajústela alrededor del pastel.
8. Póngalo en una fuente y métalo en el horno, dejándolo cocer durante cerca de una hora hasta que quede dorado.
9. Deslíe el “morgado”, ráspelo para quitarle toda la harina, cúbralo con glacé (Mezcla de azúcar en polvo con claras y zumo de limón, 100 grs. de azúcar por cada clara aproximadamente) y decórelo a su gusto con las flores y hojas de azúcar.
