Las papas de maíz con sardinas es uno de los platos típicos de la cocina portuguesa.
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz
- 500 g de sardinas
- 50 g de cebollas
- 100 g de tomates frescos
- 1 dl. de aceite de oliva
- ¼ de rama de perejil
- vinagre y sal al gusto
Preparación
- Limpie las sardinas de escamas y tripas, con ayuda de un cuchillo pequeño. Lávelas en agua fría y póngalas a escurrir.
- Ponga una cazuela al fuego con, aproximadamente, 4 litros de agua con sal. Cuando el agua comience a hervir ponga las sardinas a cocer.
- Una vez cocidas, lo que debe tardar unos 10 minutos, retírelas y póngalas en un plato o una fuente.
- Aparte, en otra cazuela, rehogue en aceite la cebolla bien picada, el tomate cortado en cubos pequeños, limpie las pieles y las semillas, y parte del perejil. Remueva y deje rehogar sin dejar que se doren.
- Añada cerca de 3 litros del caldo donde coció las sardinas, pasándolo por un colador fino. Deje todo hervir. Aliñe con sal y pimienta.
- Retire la cazuela del fuego y disuelva la harina en el caldo con ayuda de unas varas de cocina o una cuchara de palo.
- Ponga la cazuela nuevamente al fuego y déjela cocer durante cerca de media hora removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Añada gotas de vinagre.
- Sirva la pasta bien caliente, acompañada de las sardinas, aliñadas con aceite y perejil picado.
Consejo:
Las sardinas deben ser de tamaño mediano. El tomate, preferentemente, bien maduro. Quítele la base y escáldelo en agua hirviendo, para poderle quitar la piel más fácilmente. Acto seguido,corte el tomate por la mitad y retire las pepitas.
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