Este delicioso plato requiere que las almejas no se cocinen demasiado.
Ingredidentes para cuatro personas.
2 perdices (tiernas)
3 dientes de ajo
150 g de mantequilla
2 dl. de vino de Oporto seco
3 dl. de vino blanco seco
500 g de almejas
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
sal y guindilla
Preparación
1. Desplume las perdices, límpielas bien de las tripas y la sangre, lavándolas en agua fría.
2. Pele los ajos y macháquelos.
3. Ponga la cataplana al fuego, eche dentro la mantequilla, los ajos machacados y la hoja de laurel.
4. Lave las almejas en agua fría. Colóquelas en una cazuela y cúbralas con agua del mar o, en su defecto, con agua dulce con sal.
5. Corte las perdices por la mitad y dórelas por ambos lados en la cataplana. Aderécelas con sal y guindilla. Adicione los vinos y un poco de agua.
6. Cierre la cataplana herméticamente y deje que cueza.
7. Retire las almejas del agua salada y lávelas nuevamente.
8. Cuando las perdices estén listas abra la cataplana y deje dentro las almejas. Ciérrela nuevamente y déjela hervir cerca de 5 minutos.
9. Sírvalas en la propia cataplana.
Consejo
Las almejas no se deben cocinar demasiado para que no pierdan la presentación y se pongan duras.
