Receta de Sopa de Coquinas

by Manuel Andrade , 5 junio, 2015

La clave de la Sopa de Coquinas es la mezcla con el culantro, lo que le da un sabor muy especial.

La sopa tradicional del Algarve mezcla en un mismo plato las coquinas con el culantro, lo que le da un sabor muy especial. Puede tomarse como entrante o como primer plato. También puede ir acompañada con pan de ajo.

Para 4 personas.

Ingredientes

• • 1 kg. de coquinas

• • 100 g de cebolla

• • 4 cls. de aceite de oliva

• • 150 g de tomates frescos

• • 1 hoja de laurel

• • 100 g de arroz

• • 1 manojo de culantro

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. 1. Lave las coquinas en agua fría. Después de lavadas colóquelas en un cuenco y cúbralas con agua del mar. Si no dispone de agua de mar utilice agua dulce con sal.

1. 1. Ponga una cazuela al fuego, eche el aceite de oliva y déjelo calentar. Pele la cebolla y píquela algo gruesa. Añádala al aceite de oliva en la cazuela y déjela rehogar sin dejar que se dore.

1. 1. Mientras, corte las bases a los tomates y cuézalos en agua hirviendo para quitarles la piel y las pepitas. Una vez limpios píquelos y añádalos al rehogado junto con la hoja de laurel. Deje todo haciendo un sofrito.

1. 1. Lave nuevamente las coquinas en agua fría y colóquelas en otra cazuela. Cúbralas con agua y póngalas al fuego. Déjelas abrirse (cocer).

1. 1. Escurra el caldo donde coció las coquinas, pasándolo por un colador fino. Aparte la carne de las coquinas. Añada el caldo resultante de la cocción al sofrito.

1. 1. Lave el arroz y después de escogido, escúrralo. Añádalo a la cazuela y déjelo cocer.

1. Añada el culantro picado, después de lavado, y la carne de las coquinas. Aderece todo con sal y pimienta y sírvalo bien caliente.

Consejo:

Sírvalo como sopa.