Las sopas de pescado, coquina, almejas o navajas son platos típicos de la región.
Los pescados y mariscos son algunos de los alimentos más demandados en el Algarve. Las sopas de pescado son uno de los platos típicos en la región, como también lo son las de coquinas, almejas o navajas.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1 kg. de navajas
- 4 cls. de aceite de oliva
- 150 g de tomate fresco
- 100 g de cebollas
- 20 g de pasta fina o arroz
- 2 huevos
- ½ limón
- ¼ de manojo de culantro
- ¼ de manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lave las navajas en agua fría para limpiarlas de impurezas.
- Ponga una cazuela con agua al fuego y cueza las navajas.
- Escurra el caldo de la cocción utilizando un colador fino. Retire la carne de las navajas. Lávelo nuevamente en agua fría. Córtelo en pequeños pedazos.
- Ponga una cazuela al fuego. Eche el aceite y déjelo calentar. Añada la cebolla picada fina y la hoja de laurel.
- Mientras, corte la base a los tomates y escáldelos en agua hirviendo para poder quitarles más fácilmente la piel y las semillas. Corte los tomates en cubos pequeños.
- Añádalos al sofrito sin dejar que se doren. Remueva el sofrito con una cuchara. Añada el caldo en el cual fueron abiertas las navajas. Aderece todo con sal y pimienta. Déjelo hervir.
- Añada las navajas, la pasta o el arroz.
- Una vez que la pasta esté cocida añada los huevos batidos. Remueva todo con unas varas de cocina.
- Añada unas gotas de zumo de limón, el perejil y el culantro picados.
Consejo:
Después de cocer las navajas y pelarlas, prestar atención a que la tripa que se encuentra dentro a veces puede estar llena de arena, lo que requiere un cuidado especial a la hora de lavarlas.
Categories:
Gastronomía
