Receta de “Açorda” a la algarvía

Receta de “Açorda” a la algarvía

La açorda es una sopa portuguesa muy popular elaborada a base de pan deshecho y, en este caso, marisco.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 400 g de carne de marisco (mejillones, almejas, berberechos y coquinas)
  • 50 g de cebollas
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 240 g de pan casero
  • 1 rama de culantro
  • 4 huevos
  • sal al gusto

Preparación

  1. Lave bien los mariscos en agua fría. Enseguida separe cada uno en su recipiente y cúbralos con agua del mar.
  2. Cuézalos en una cacerola con agua, añadiendo la cebolla picada fina y unas ramas de culantro.
  3. Escurra el caldo donde coció los mariscos, por un colador fino.
  4. Retire la carne de los mariscos y lávelos bien.
  5. En una cazuela aparte rehogue con aceite los dientes de ajo y la cebolla picados finos. Cuando estuviere casi dorado añada el caldo donde coció los mariscos y deje que hierva.
  6. Corte el pan en rebanadas y añádalo al caldo removiendo con una cuchara de palo hasta obtener una pasta espesa.
  7. Añada la carne de los mariscos y adicione el culantro picado. Parta los huevos y póngalos a cocer junto con la pasta de pan (“açorda”).
Categories: Gastronomía

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