Receta de Xarém

Receta de Xarém

El Xarém es un plato típico algarvio de almejas, tocino, jamón y chorizo.

El Xarém, también conocido como Xerém, es un plato típico de Portugal, principalmente del sur. También forma ya parte de la gastronomía tradicional de Brasil o Cabo Verde. Consiste en una papilla de arina de maíz acompañada de los ingredientes típicos de la zona. En este caso, el Xarém algarvio suele llevar almejas, tocino, jamón y chorizo.

Para 4 personas.

Ingredientes

  • 1kg de almejas
  • 100 g de tocino ahumado
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de jamón
  • 200 g de harina de maíz
  • 1 dl. de vino blanco
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En un cazo lave las almejas en agua fría para limpiar las impurezas que puedan contener. Acto seguido cúbralas con agua del mar y déjelas en remojo unas 4 o 5 horas. Si no dispusiese de agua del mar, utilice agua dulce con sal.
  2. Corte el jamón y el tocino ahumado en tiras pequeñas y el chorizo en rodajas.
  3. Fríalos en una sartén a fuego lento.
  4. Retire las almejas del agua. Cuézalas en una cazuela cubiertas de agua durante 8 a 10 minutos.
  5. Escurra el líquido donde las coció, pasándolo por un colador fino. Aparte la carne de las almejas. Échelo en un cazo, añada el caldo de la cocción, añada el vino y póngalo todo al fuego dejándolo hervir un poco.
  6. Crivar la harina.
  7. Retire el cazo del fuego y añada la harina de forma que no se formen grumos.
  8. Ponga todo nuevamente al fuego y déjelo cocer, moviéndolo de vez en cuando. Añada las carnes y sírvalo bien caliente.

Consejo:

Las carnes deben ser preferentemente caseras. Déjelas en remojo en agua fría entre 3 a 4 horas antes de su utilización.

Categories: Gastronomía

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