Receta de Cocido a la Algarvía

Receta de Cocido a la Algarvía

La mezcla de verduras cocidas con carne es el secreto del Cocido a la Algarvía.

El Cocido a la Portuguesa, o en este caso a la Algarvía, es un cocido tradicional de la cocina del país luso, compuesto por diferentes verduras cocidas junto con la carne, principalmente de tercera o cerdo.

Para cuatro personas.

Ingredientes

  • 600 g de repollo
  • 320 g de alubias rojas
  • 150 g de morcilla
  • 150 g de chorizo rojo
  • 150 g de tocino
  • 400 g de entrecot
  • 150 g de batata
  • 150 g de patatas
  • 300 g de pan
  • ¼ de rama de hierbabuena
  • sal al gusto

Preparación

1. En un recipiente ponga las judías (alubias) en remojo con una antelación de 12 horas antes de su utilización.

2. Una vez remojadas, lávelas y póngalas a cocer, en una cazuela, en agua fría junto a los chorizos, el tocino y el entrecot enteros.

3. Una vez que las carnes estén cocidas rectifique los aliños.

4. Retire las carnes a una fuente aparte y deje que se continúen cociendo las alubias.

5. Lave el repollo en agua fría y córtelo grueso. Pele las patatas, lávelas y córtelas en cubos gruesos.

6. Añada el repollo y las patatas a las alubias.

7. Cuando todo esté bien cocido escurra el caldo resultante de la cocción y resérvelo en un cazo.

8. Corte el pan, preferentemente casero, en rodajas finas y distribúyalo en platos. Coloque una ramita de hierbabuena en cada

plato sobre el pan.

9. Ponga al fuego el cazo con el caldo de la cocción y déjelo hervir. A continuación riegue el pan con el caldo.

10. Corte las carnes en pedazos pequeños y sírvalas con el cocido.

Consejo:

Las alubias deberán ser preferentemente nuevas. Se aconseja el uso de carne y embutidos caseros.

Categories: Gastronomía

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