La cataplana es un plato típico del Algarve, especialmente la de marisco, aunque también puede elaborarse con pescado o carne.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1,5 Kg. de almejas
- 5 cls. de aceite de oliva
- 300 g de tomates frescos
- 2 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 100 g de chorizo
- 60 g de jamón
- 1dl. de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- pimienta y sal al gusto
Preparación
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- Lave bien las almejas en agua fría. Cúbralas con agua del mar, o, a falta de ésta utilice agua con sal, algunas horas antes de su confección.
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- Pele la cebolla y píquela gruesa. Pele el ajo y píquelo bien fino.
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- Ponga una cazuela al fuego con el aceite. Añada el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Añada una ramita de perejil. Déjelos rehogar.
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- Añada el vino blanco y déjelo reducir (ganar gusto).
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- Mientras tanto, corte el jamón en pedazos pequeños y póngalo en remojo en agua fría. Corte el chorizo en medias lunas. Corte las bases a los tomates, escáldelos en agua hirviendo y quíteles la piel y las semillas. Córtelos en cubos pequeños y póngalos en la cazuela. Añada al rehogado igualmente el jamón y el chorizo.
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- Deje todo estofar durante 5 a 10 minutos.
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- Retire la rama de perejil y la hoja de laurel. Saque las almejas del agua salada y lávelas nuevamente en agua fría.
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- Ponga una “cataplana” al fuego y ponga una capa del contenido de la cazuela. Sobre esta capa coloque las almejas y cúbralas con el resto del contenido de la cazuela.
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- Tape la cataplana y póngala a fuego medio.
- Cuando pasen 5 minutos vuelva la cataplana y déjela al fuego otros 10 a 12 minutos para que las almejas se abran.
Consejo
Utilice almejas grandes. La cataplana sólo debe ser abierta en presencia de quien la va a comer.
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Gastronomía